有人说喝不惯酱【jiàng】香酒，其实这不【bú】是喝【hē】不惯，而是【shì】没喝惯。喝酱酒遵循【xún】“333原则”，即品三口，饮【yǐn】三杯，喝【hē】三次。酱香酒连【lián】喝三【sān】次，酱酒粉丝就诞生【shēng】了…
在今日中国人的酒桌【zhuō】上【shàng】，您要是还不懂【dǒng】酱香酒【jiǔ】，那就【jiù】落【luò】了行伍了。酱香【xiāng】酒，是喝得出的匠【jiàng】心。那如何能够选【xuǎn】到一瓶好【hǎo】的【de】酱【jiàng】香酒呢？我【wǒ】们总结了众多资深【shēn】酒友的认知和经验，接下来本文为您答【dá】疑解【jiě】惑。
一、看产区
正宗【zōng】酱香型白酒的【de】核心产【chǎn】区是在【zài】贵州省遵义市茅台镇，方圆仅7.5平里。这【zhè】里的水质、土壤、气候对【duì】于酿【niàng】酒有着得天独厚【hòu】的优【yōu】势【shì】，这里具有不可以复制的微【wēi】生物环境【jìng】。正所【suǒ】谓茅台【tái】酒离开【kāi】茅台【tái】镇就无法酿造出来，此前有过【guò】“异【yì】地茅台”的实验，但都宣告失败。
二、看工艺
酱【jiàng】香【xiāng】型白【bái】酒遵循传统工艺酿造，即为12987工艺：一年生产周期、 二【èr】次【cì】投料、九次蒸【zhēng】煮 、八次发酵 、七【qī】次取【qǔ】酒。为什么要这【zhè】么复杂？这是【shì】凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工【gōng】艺，传【chuán】承【chéng】了数【shù】十代【dài】人才【cái】总【zǒng】结出来的经验教【jiāo】训，这是历史的瑰宝。
正宗酱香型白【bái】酒经【jīng】过【guò】这番复【fù】杂工艺之后，还【hái】要经三年以上的窖藏后勾调，成品需要平【píng】衡【héng】八个月【yuè】后方可上市，一瓶【píng】酱【jiàng】香酒历时五年以上方可【kě】成【chéng】型。
三、看原料
酱香型【xíng】白酒的【de】原料主要是【shì】以高粱、小麦、赤水河的水。
其中高粱品【pǐn】质最【zuì】好以本地红【hóng】缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱。它与其他高粱不同，颗粒坚【jiān】实、饱满、均匀、扁【biǎn】圆、结实、干燥【zào】，粒小皮厚【hòu】质【zhì】优，富【fù】含支链淀粉与单宁，截【jié】面呈玻璃质【zhì】地状，形成【chéng】特殊的芳香【xiāng】化合物【wù】和多酚【fēn】类物质【zhì】，适合酱酒工【gōng】艺的多轮次【cì】翻烤。
小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。
酱香型【xíng】白酒采用的【de】是【shì】美酒河的水（赤水河【hé】），河水甘甜可口【kǒu】，赤水河流域紫红色【sè】的土壤中砂【shā】质和砾土含量高，水质纯净【jìng】，清甜甘爽，富【fù】含多种微量【liàng】元【yuán】素，酿【niàng】成【chéng】的酒醇厚可口，是【shì】酿造酱香【xiāng】型白酒的绝佳水源【yuán】。
四、看时间
好酱酒按【àn】照生产【chǎn】标准一年一【yī】个生产周期，再经三年陈酿【niàng】，加上【shàng】原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出【chū】厂【chǎng】，且酒【jiǔ】体【tǐ】中易挥发物【wù】质少，对人体的刺【cì】激也较【jiào】小。10年以上老【lǎo】酒【jiǔ】多用【yòng】于勾调，直接饮用其实欠【qiàn】佳。
五、看品质
酱香酒按品质【zhì】分级，一般分【fèn】为四个等级，依【yī】次排列最为顶级的就是我们【men】常说的大曲酱香【xiāng】坤沙【shā】酒【jiǔ】，然【rán】后【hòu】是碎沙酒、翻沙酒、串酒（即食用酒精勾调）。
六、看酒态
主【zhǔ】要【yào】看酒体的颜色以【yǐ】及【jí】粘稠度【dù】等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘【zhān】稠度、挂杯【bēi】效果等。
